Sarma iz pečice by Neli

Ker prihaja zima, so nam zopet zadišale tople in nasitne jedi. Jaz obožujem zelje, repo, dödole, matevža, pečenice, bujto repo, skratka jedi na žlico. No, moj izziv je bila tokrat sarma! 

Najprej sem pregledala vse recepte na temo "sarma" in se odločila za Sarma a la Riko, ki je objavljena na KulSlo. V oči mi je padla, ker ni narejena tipično (kuhanje), ampak v pečici. Nekaj stvari sem spremenila oz. dodala našemu okusu..;)

Sestavine za sarme:

cca 2 kg glave kislega zelja
1/2 kg narezanega kislega zelja
3 žlice zaseke
200 g prekajenih - dimljenih svinjskih rebrc 
400 g govedine
400 g svinjine
4 srednje velike čebule
oljčno olje
3 stroki česna
2 jajci
2 žlici sesekljanega peteršilja
100 g riža ( približno ena skodelica)
poper
sol
malo vegete
muškatni orešček
kumina mleta
majaron

Sestavine za prežganje oz. omako:

oljčno olje
2 žlici ostre moke
1 žlička sladke rdeče paprike
3/4 dcl paradižnikove kaše 
2-3 skodelice vode

Na zaseki prepražimo drobno narezano čebulo in na majhne kockice narezane  dimljene rebrce. Pražimo toliko toliko, da čebula postekleni in se raztopi maščoba rebrc. Potem dodamo strt česen in prepražimo samo toliko, da česen zadiši. Vmešamo mleto goveje in svinjsko meso, pražimo 10  minut, potem dodamo riž in pražimo še 5 minut.   Vmes popramo, solimo, dodamo malo vegete, muškatni orešček, majaron in mleto kumino. Na koncu dodamo še svež nasekljan peteršilj. Odstavimo in maso ohladimo.   Ohlajeni mesni masi dodamo še 2 jajci  ter vse dobro pregnetemo.

Zelnato glavo razlistamo. Previdno  izrežemo storž zelja. Tu moramo paziti in res odrezati samo storž, ker nam drugače list ne pride lepe oblike, kar pa je pomembno pri zavijanju sarme. Vsakemu listu odstranimo središčni trdi del (žila lista) in ga razrežemo na dva dela. Debelejše listne žile in najmanjše zelne liste  tanko narežemo, zmešamo s 1/2 kg dodatnega zelja, dodamo 2-3 žlice oljčnega olja, zmešamo  in položimo za prst na debelo na dno pekača.

Sarme naredimo tako, da zajamemo približno 1 veliko žlico mase in jo oblikujemo v svaljek , ki ga zavijemo v polovični  zeljni list. Sarme  razporedimo tesno eno poleg druge, na zelje, na dnu pekača. Včasih se  listi malo vijejo, nam "bežijo", zato si pomagamo tako, da jih spnemo z zobotrebci. Na sarme damo nekaj tanko narezanih rezin dimljenih svinskih rebrc, zopet tanjšo plast narezanega zelja. V posodo prilijemo toliko hladne vode, da sega malo nad sarme in zelje ter  damo vse skupaj pokrito za uro in pol  v hladno pečico, ki jo vključimo na 150 stopinj. Potem pekač odkrijemo in pečemo še 45 min na 180 C.

Pripravimo si omako.
V segreto olje damo  moko in sladko rdečo papriko (po želji lahko tudi nekaj pekoče, če pa imate raje čilije, lahko dodate tudi te), paradižnikovo kašo, premešamo ter takoj, da ne prežgemo dolijemo 2 skodelici vode. Zmes mora biti gosta , ne pa grudičasta. Če je potrebno, dodamo še malo vode in zmešamo z metlico, da se grudice razpustijo.
S tem prelijemo sarmo, posodo rahlo potresemo, malo razmaknemo sarmice, da pride tekočina do dna oz. v plast zelja spodaj.   Vse skupaj pečemo še kakih 15-20 min. 

Zraven sarme lahko postrežemo kuhan krompir, pire krompir, odlična pa je tudi s kosom sveže pečenega  kruha...;)

Sarma iz pečice je čudovita. Z vsako sarmo je precej dela, ampak se splača. Resnično! Če vam jo nekaj ostane, nič hudega! Naslednji dan je še boljša! ;) Lahko pa jo daste tudi zamrznit in jo imate naslednjič narejeno v nekaj minutah!   

Naj vam tekne!

Recept je z nami delila: Neli Tekavec