Kruh s koruznim zdrobom (polento)

Zelo rada pečem kruh. Vsakokrat malce drugačnega. Z moko, ki jo imam na voljo, z različnimi dodatki, hidratacijo … Evo enega zelooo dobrega kruha. S slike se vidi, kako hrustljavo skorjico ima. V samo testo in na dno posode sem dala polento oz. koruzni zdrob, ki naredi kruh dišeč in tak kruh ima tudi več okusa. Sredica je rahla, mehka, skorjica pa hrustljava. 

Pri pripravi kruha sem uporabila nov Kenwodov Kuhinjski aparat KENWOOD KMX750WH, ki ima po novem s-nastavek za gnetenje testa.

​Objava je pripravljena v sodelovanju s Harvey Norman.
​

Sestavine: 

500 g pšenične moke tip 400 ali 500
50 g pirine moke
​50 g koruznega zdroba (polente)
350 ml mlačne vode
1/3 kockve svežega kvasa ali 1 zaviteh suhega kvasa
3 žlice olivnega olja
1 zvrhana žlička soli
1 žlička sladkorja
+ koruzni zdrob za pekač
+ ostra moka za pult in košarico

Moki dodamo polento in jo premešamo. Naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo 10 minut, da se naredi kvasec. Ob strani damo v moko sol. 

Ko je kvasec narejen, zgnetemo testo. Testo gnetemo na najnižji hitrosti, 15-20 minut, da se razvijejo beljakovinske vezi in testo postane elastično, raztegljivo. 

Testo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna približno 2 uri. Vsakokrat, ko testo (znotraj teh dveh ur - lahsko so to tudi tri ure, če imate čas) doseže dvojni volumen, ga nežno raztegnemo oz. s tehniko raztegni - prilepi oblikujemo nazaj v kroglo - vsakokrat tako, da je zlepljen del spodaj, zgoraj pa napeti del. S to tehniko krepimo beljakovinske vezi. Tako bo testo kasneje lažje oblikovati, imelo bo veliko luknjic, mreža bo zelo gosta in sredica kruha mehka in elastična. Jaz ga recimo 4-5 x vzhajam do dvojnega volumna. 

Na koncu testo zvrnemo na pult pomokan z ostro moko, ga nežno raztegnemo in spet s tehniko raztegni, prilepi oblikujemo v kroglo. 
​

Raztegujemo le toliko, da ostane spodnja, napeta površina ves čas cela. Vezi se ne smejo pretrgati. Če se vam pretrgajo, se bo testo lepilo. 
​

Tudi luknje ostanejo na tak način cele. V njih bo ostalo ujetega veliko zraka in zato bo sredica zračna in lahka. 

Testo položimo v pomokano košarico z napetim delom navzdol oz. z zlepljenim delom navzgor. Po potrebi ob straneh košarico še malo pomokamo. Uporabljamo samo ostro moko, ker se le ta ne zlepi na testo in ga ne izsuši. 

Pokrito vzhajamo 15-20 minut oz. dokler se pečica ne ogreje na 240 stopinj Celzija (ogrevanje zgoraj in spodaj).

Jaz pečem kruh v litoželezni posodi s pokrovom. V tem primeru je potrebno pečico s posodo ogrevati vsaj pol ure, da se posoda dobro ogreje. 

Na dno vroče posode damo malo koruznega zdroba in testo zvrnemo iz košarice.

V testo na vrhu hitro zarežemo, da med peko ne poči. Zareza naj bo vsaj po cm globoka.

​Kruh pečemo 45 minut na najnižjem izvodilu. Ves čas pokritega v posodi. 

Kruh lahko spečemo tudi v lončeni, stekleni ali alu posodi, vendar rezultat ne bo enak.

Pečemo ga lahko tudi na krušni plošči. V tem primeru damo v pečico pred ogrevanjem še posodo z vodo in ga pečemo 20 minut na 240, preostanek časa pa še na 220 stopinj Celzija. 

V kolikor boste pripravljali kruh z več moke, je potrebno podaljšati čas peke. Kruh z 1 kilogramom moke pečemo 1 uro. In naj še opozorim, da večji je hlebec, težje ga boste lepo oblikovali, ker ga lastna sila teže potiska narazen. 

Pečen kruh vzamemo takoj iz posode in ga pustimo na rešetki, da se počasi ohladi. Tako bo skorjica postala in ostala lepo hrustljava. 

V kolikor je premehka, ste kruh pekli premalo časa, v kolikor je pretrtda, žilava, niste dovolj razvili beljakovinskih vezi ali ste testo med oblikovanjem izsušili. 
​

Ta kMix model ima možnost dodatnega nakupa nastavkov za testenine, mesoreznico, ožemalnik za sadje, mlinček, … Nastavek za gnetenje testa in nastavek za stepanje sta nastavljiva po višini. 
​
Vse nastavke in kenwood aparate lahko naročite v trgovinah Harvey Norman >> KENWOOD robotski mešalniki, kuhinjski roboti

Karakteristike kuhinjskega aparata KENWOOD KMX750:

• različne barve (bela, črna, rdeča)
• prostornina posode: 5 l
• število hitrosti: 6
• moč: 1000 W
• garancija: 2 leti
• elektronski nadzor hitrosti
• planetarno mešanje
• prostor za shranjevanje kabla
• zaščita pred škropljenjem
• S-nastavek za gnetenje testa 
• K-nastavek za pripravo mase za biskvite, mešanje (nastavljiv po višini)
• Balon nastavek - metlica za stepanje (nastavljiv po višini)
• ​na voljo več kot 20 dodatnih nastavkov (za testenine, mletje mesa, mlinčki, …)
• zelo stabilen na delovni površini

​

Harvey Norman je tudi naročnik objave, recepta, vendar brez pravice posega v moje mnenje o aparatu, izbiro in pripravo recepta in brez pravice posega v besedilo te objave. 
​