Kako naredimo Kefir?

Postopek priprave kefirja je zelo enostaven. Tukaj je opisan na kratko, ker vem, da večina ne bere člankov, z  mnogo besedila. 

Če pa želite izvedeti še kaj več o kefirju, kako hraniti kefirjeva zrnca, kako jih pošiljati, kako ravnati s kefirjevimi zrnci, da nam ne pocrkajo, pa najdete več v naslednjem članku (KLIK): Kaj morate vedeti o "doktor" Kefirju?

Sestavine: 

2 dcl mleka
za večji lešnik velika kefirjeva gobica

Pravilna fermentacija kefirja v večjem kozarcu

KAKO PRIPRAVIMO MLEČNI KEFIR?

1. Za lešnik veliko kefirjevo gobico damo v kozarec in ga napolnimo z 2 dcl mleka (za hitrejše aktiviranje gobic, uporabite toplo mleko (do 37 stopinj C in ne mleko iz hladilnika. Mleko ne sme biti  vroče, ker boste uničili gobico!!)
2. Kozarec pokrijemo, vendar ne neprodušno. Tako bodo lahko plini, ki bodo nastajali med fermentacijo mleka šli iz kefirja. Če bomo zaprli pretesno, dobimo peneč kefir. Jaz ga pokrijem s krpico. Kozarec hranimo na sobni temperaturi  in vstran od direktnega sonca.
3. Počakamo 24 ur, da se naredi kefir. Višja je temperatura v prostoru hitreje je pripravljen. Vmes ga lahko premešamo s plastično žličko.
4. S pomočjo plastičnega cedila kefir precedimo, damo gobico v čist kozarec, prelijemo z novim mlekom in postopek ponavljamo.

Če smo naredili več kefirja, kot ga lahko porabimo v istem dnevu, ga shranimo v neprodušno zaprte posodice. Hranimo ga lahko več dni, tednov, vendar se bo z daljšim časom zmanjševala zdravilna učinkovitost kefirja ter povečala kislost. 

KEFIR IZ KOKOSOVEGA, OVSENEGA, MANDLJEVEGA, RIŽEVEGA MLEKA

Pripravite ga po istem postopku kot mlečni kefir živalskega izvora. Ker pa se bakterije hranijo izključno z laktozo, ki je v teh "mlekih" ni, morate gobico z bakterijami vsakih par dni nahraniti. To storite tako, da jo vsakih 5 dni potopite za 24 ur v navadno mleko, torej v mleko živalskega izvora, da se nahrani. Gobica bo v tem primeru veliko počasneje rasla. 

Okus kefirja je odvisen od: 

• vrste mleka (polnomastno, posneto mleko)
• temperature (toplejši bo prostor,  zrnca delajo bolje in rastejo hitreje)
• neprodušno ali ohlapno zaprt pokrov (bolj boste zaprli pokrov, bolj bo kefir peneč in bo bolj "pikal. Jaz dam čez posodo samo kuhinjsko krpo v enem sloju, da lahko plini lepo hlapijo)
• dolžine fermentacije - meni je najboljši okus nekje 20-24 ur fermentacije (dalj časa ga boste fermentirali, bolj bo kefir kiselkast. Za laktozno intolerantne priporočam uporabo 36 urne fermentacije, saj se bakterije hranijo z laktozo in šele nekje po 36 ur, jim uspe da pojejo dovolj laktoze, da laktozno netolerantni prenesejo kefir
• količine gobic v količini mleka (gobice > mleka = bolj kiselkast in hitreje narejen kefir, boljše kvalitete; gobice > mleka = kefir podoben po okusu jogurtu, dalj časa je potrebna fermentacija)